1) Acapulco (zona metropolitana)

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​Semáforo de riesgo que desaparezcan estos platillos:

🔴 alto (casi no se prepara);

🟠 medio (sólo en fiestas/localidades);

🟢 bajo (vigente, pero requiere documentación).

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1. Pozole verde de jueves — maíz cacahuazintle, pepita y hierbas. Riesgo: 🟢; presión turística estandariza recetas.

2. Pescado a la talla — huachinango/cuatete asado con adobo costeño. Riesgo: 🟠; sobrepesca y sustituciones.

3. Ceviche acapulqueño — picado fino con jitomate, cebolla y chile. Riesgo: 🟢; homogeneización por cadenas.

4. Vuelve a la vida — coctel mixto de mariscos con ostión. Riesgo: 🟠; costos del insumo fresco.

5. Tiritas “a la acapulqueña” — adaptación local del filete en limón. Riesgo: 🟠; desplazado por “tiraditos” foráneos.

6. Atole de granillo — nixtamal molido en grano, canela. Riesgo: 🟠; menos molinos tradicionales.

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