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Pescado a la Talla: historia, tradición y receta del platillo más famoso de Acapulco

Desde las playas de Barra Vieja y Pie de la Cuesta, el Pescado a la Talla conquistó el paladar nacional. Un platillo ahumado con alma costeña que representa la esencia del sabor guerrerense.


🌊 Un símbolo gastronómico de Guerrero el Pescado a la talla

El Pescado a la Talla nació en las costas de Acapulco cuando los pescadores comenzaron a asar sus capturas del día abiertas “a la talla”, bañadas con una salsa de chiles secos sobre brasas de leña. Con el tiempo, este platillo se convirtió en un emblema de la gastronomía local, que hoy se degusta en restaurantes de todo México.


🍽️ Receta tradicional

Ingredientes principales:

  • 1 pescado grande (huachinango o robalo) abierto a la talla

  • Chiles guajillo y ancho secos

  • Ajo, comino, orégano y vinagre

  • Sal y aceite vegetal

Preparación rápida:

  1. Tuesta y licúa los chiles con los condimentos para crear el adobo.

  2. Marina el pescado durante 30 minutos.

  3. Ásalo sobre brasas 15 minutos por cada lado hasta dorar.

  4. Sirve con arroz, tortillas y limón.


💬 Sabores con identidad

Cada bocado de este platillo representa el espíritu de la costa: el humo, el mar y la convivencia familiar. Hoy, el Pescado a la Talla sigue siendo una joya de la cocina guerrerense, orgullosamente nacida en Acapulco.

pescadito a la talla
Pescado a la talla

Imagenes: Jesús Espinosa / Restaurantes en Acapulco

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