5) Centro (Chilpancingo–Tixtla–Chilapa)

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​Semáforo de riesgo que desaparezcan estos platillos:

🔴 alto (casi no se prepara);

🟠 medio (sólo en fiestas/localidades);

🟢 bajo (vigente, pero requiere documentación).

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1. Fiambre tixtleco — carnes frías, encurtidos, adobos caseros. Riesgo: 🟠; laborioso y de fiesta patronal.

2. Relleno de cuche (puerco) — guiso espeso con especias y vinagre. Riesgo: 🟠; preparación larga.

3. Atole de grano (Chilpancingo) — maíz tierno reventado. Riesgo: 🟠; maíz tierno estacional.

4. Pozole blanco/verde de Chilapa — variantes locales. Riesgo: 🟢.

5. Salsa de jumiles — xincocuiles molidos con chile y sal. Riesgo: 🔴; presión urbana y estigma.

6. Tlayudas/tixtlas locales — discos grandes con asiento y frijol. Riesgo: 🟠; estandarización “tipo Oaxaca”.

7. Chilpatli (Chilpancingo)