🥣 Receta tradicional de Pozole verde de jueves (Acapulco, Guerrero)

El pozole verde de jueves es uno de los platillos más emblemáticos de Acapulco y Guerrero, no sólo por su sabor sino también por su tradición: los jueves en el puerto es casi obligatorio “irse de pozole”.

Receta tradicional, paso a paso.

Ingredientes (para 8–10 personas) Pozole Verde

Para el grano y la carne:

• 1 kg de maíz cacahuazintle para pozole

• 1 cucharadita de cal de maíz (para nixtamalizar, si compras el maíz crudo)

• 1 ½ kg de carne de cerdo (espinazo, cabeza y/o maciza)

• ½ kg de pollo (opcional, mezcla típica en Acapulco)

• 1 cabeza de ajo

• 1 cebolla blanca partida a la mitad

• Sal al gusto

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Para la salsa verde:

• 6–8 tomates verdes (tomatillo)

• 250 g de pepita verde (semilla de calabaza, pelada y tostada)

• 6 chiles verdes costeños o serranos (puedes ajustar el picante)

• 1 manojo de cilantro fresco

• 1 manojo de epazote

• 1 rama de hierba santa (opcional, muy usada en Guerrero)

• 1 diente de ajo

• Sal al gusto

• 
  

Guarniciones tradicionales:

• Lechuga finamente picada (opcional)

• Rábanos en rodajas

• Cebolla blanca picada

• Orégano seco molido

• Chicharrón seco troceado

• Aguacate en cubos

• Limones partidos

  
  

Preparación paso a paso

1. Preparar el maíz

1. Si compras maíz nixtamalizado, enjuágalo varias veces hasta que quede blanco y limpio.

2. Colócalo en una olla grande con suficiente agua, media cebolla, media cabeza de ajo y sal.

3. Hierve y deja que los granos “revienten” (aprox. 2–3 horas). Esto es lo que da el clásico grano pozolero.

   
   

2. Cocer las carnes

1. En otra olla, cuece el cerdo (y pollo si usas) con agua, sal, ajo y cebolla hasta que esté suave.

2. Retira espumas e impurezas.

3. Reserva el caldo, que se usará como base del pozole.

   
   

3. Preparar la salsa verde

1. Asa ligeramente los tomates verdes y los chiles en comal.

2. Licúa con la pepita molida, cilantro, epazote, hierba santa, un diente de ajo y un poco de caldo de la carne.

3. Debe quedar una salsa verde espesa y tersa.

   
   

4. Integrar todo

1. Añade la salsa verde al maíz ya reventado.

2. Incorpora el caldo de cerdo/pollo y las carnes deshebradas o en trozos.

3. Rectifica sal y deja hervir suavemente 20–30 minutos para que todo se integre.

   
   

5. Servir al estilo acapulqueño

1. Sirve en un tazón generoso con bastante grano, caldo y carne.

2. Coloca en la mesa todas las guarniciones: lechuga, rábano, cebolla, orégano, chicharrón, aguacate y limón, para que cada comensal prepare su plato al gusto.

3. Acompaña con tostadas de maíz con crema, queso y salsa.

   
   

Tips de la tradición acapulqueña

• En Acapulco se acostumbra comer este pozole los jueves en la noche, acompañado de mezcal, tequila o cerveza.

• El aguacate y el chicharrón son guarniciones que distinguen al estilo guerrerense frente a otros estados.

• Se sirve en cazuelas de barro para mantener el calor y realzar el sabor.

🥣 Receta ligera de Pozole verde estilo Acapulco (versión saludable por si tienes hígado graso)

Ingredientes (6–8 porciones)

Para el grano y proteína:

• 750 g de maíz pozolero cacahuazintle (puedes usar ya precocido para reducir tiempos)

• 1 kg de pechuga de pollo sin piel (en vez de cerdo graso o cabeza de cerdo)

• ½ cebolla blanca

• 2 dientes de ajo

• Sal moderada (o sustituir parte por hierbas aromáticas: laurel, tomillo)

  
  

Para la salsa verde:

• 6–7 tomates verdes (tomatillo)

• 3 chiles verdes (puede ser serrano o jalapeño, ajustar picante)

• 100 g de pepita de calabaza natural sin tostar ni salada (menos grasa que la tradicional)

• 1 manojo de cilantro fresco

• 1 rama pequeña de epazote

• 1 hoja de hierba santa (opcional)

• 1 diente de ajo

Guarniciones saludables:

• Lechuga fresca rallada

• Rábanos en rodajas

• Cebolla morada o blanca finamente picada

• Limón fresco

• Aguacate (opcional, pero en porciones pequeñas, 2–3 cubitos)

• Orégano seco molido

  
  

Preparación paso a paso

1. Cocinar el maíz

1. Lava bien el maíz precocido o pon a cocer el cacahuazintle con suficiente agua, ajo y cebolla hasta que los granos se abran.

2. Mantén la olla a fuego bajo para que no se reviente demasiado.

   
   

2. Cocer la proteína

1. Hierve el pollo con ajo, cebolla y sal ligera.

2. Una vez cocido, deshebra y reserva.

3. Conserva el caldo, que servirá de base para el pozole.

   
   

3. Hacer la salsa verde

1. Hierve o asa los tomates verdes y los chiles.

2. Licúa con pepita, cilantro, epazote, hierba santa y un poco de caldo de pollo.

3. Debe quedar una salsa ligera, no demasiado espesa.

   
   

4. Integrar

1. Incorpora la salsa verde al maíz cocido.

2. Agrega el pollo deshebrado y el caldo.

3. Rectifica de sal.

4. Deja hervir 15–20 minutos para que los sabores se mezclen.

   
   

5. Servir

1. Sirve en un tazón con grano, caldo y pollo.

2. Acompaña con lechuga, rábanos, cebolla, orégano y limón.

3. Si deseas, añade un toque de aguacate (pequeña cantidad).

   
   

Diferencias con la versión tradicional

• ❌ Se elimina el cerdo graso y se sustituye por pollo sin piel, proteína magra.

• ❌ Se reduce la cantidad de pepita (de 250 g a 100 g) para disminuir grasas vegetales.

• ❌ No se utiliza chicharrón ni crema en guarniciones.

• ✅ Se mantienen hierbas (epazote, cilantro, hierba santa) que favorecen digestión y sabor.

• ✅ Es bajo en grasas, rico en fibra y antioxidantes.

Algunos de los Restaurantes en Acapulco dónde puedes comer estos platillos:

Mario Canario

Sabor Guerrero

Pozolería Karabalí

El Zorrito