6) Norte (Iguala–Taxco–Huitzuco)

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​Semáforo de riesgo que desaparezcan estos platillos:

🔴 alto (casi no se prepara);

🟠 medio (sólo en fiestas/localidades);

🟢 bajo (vigente, pero requiere documentación).

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1. Chalupas taxqueñas — tortillas pequeñas con salsa y carne deshebrada. Riesgo: 🟠; turismo desplaza receta casera.

2. Mole rojo de la región — especiado, menos dulce. Riesgo: 🟠; pastas industriales.

3. Jumiles tostados — comal, sal y limón. Riesgo: 🔴; hábitat y estacionalidad.

4. Cecina de Iguala — fileteado fino y oreado. Riesgo: 🟠; cadenas cárnicas estándar.

5. Quesadillas de flor de calabaza con hongos de temporada — comal de barro. Riesgo: 🟠; menos recolección.

6. Calabacitas con chilacayote y pepita — guiso de huerto. Riesgo: 🟠; pérdida de huertos familiares.