🐟 El Ceviche Acapulqueño: frescura, identidad y sabor del Pacífico
- Restaurantes en Acapulco
- hace 6 días
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Un emblema de la cocina guerrerense
Hablar de Acapulco es hablar del mar, del sol y de los sabores que definen su costa. Entre ellos, el Ceviche Acapulqueño ocupa un lugar privilegiado. Este platillo, refrescante y colorido, es una joya de la gastronomía guerrerense que combina la tradición pesquera del puerto con el ingenio culinario local.
A diferencia del ceviche peruano o del estilo sinaloense, el ceviche acapulqueño se distingue por su textura más seca, su uso del jitomate picado finamente, cebolla morada, chile verde, cilantro fresco y el toque especial del limón costeño, que “cocina” el pescado hasta dejarlo blanco y firme.
Su historia se remonta a las primeras décadas del siglo XX, cuando los pescadores locales llevaban su pesca del día a la orilla y la preparaban con lo que había a la mano: sal, limón y chile. Con el paso del tiempo, se añadieron los vegetales y se convirtió en un plato obligado para locales y turistas. Hoy, ningún paseo por la Costera Miguel Alemán está completo sin una tostada de ceviche frente al mar.
🍋 Receta tradicional del Ceviche Acapulqueño
Rinde para 4 personas
Ingredientes:
1 kilo de filete de pescado blanco (sierra, dorado o robalo)
10 limones (su jugo)
2 jitomates medianos, picados finamente
1 cebolla morada, picada
2 chiles verdes (puya o serrano), picados
½ taza de cilantro fresco picado
Sal al gusto
Tostadas o galletas saladas para acompañar
(opcional jugo de naranja y hay quien le agrega salsa de tomate)
Preparación paso a paso:
Cortar el pescado en cubos pequeños y colocarlo en un recipiente de vidrio.
Agregar el jugo de limón hasta cubrir completamente el pescado. Dejar reposar 30 a 45 minutos hasta que el color cambie a blanco opaco (signo de que está “cocido”).
Escurrir el exceso de limón (a diferencia de otros ceviches, el acapulqueño no nada en jugo).
Incorporar el jitomate, cebolla, chile y cilantro.
Sazonar con sal al gusto y refrigerar 15 minutos antes de servir.
Servir frío sobre tostadas o galletas saladas, con unas gotas de salsa picante si se desea.
🌴 El ceviche como símbolo turístico y gastronómico
Más que un simple plato, el ceviche acapulqueño es una expresión cultural que representa la frescura y alegría del puerto. Es común encontrarlo tanto en los restaurantes emblemáticos del centro como en las palapas de playa donde las familias se reúnen los fines de semana.
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