7) Montaña (Tlapa–Malinaltepec–Atlixtac)

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​Semáforo de riesgo que desaparezcan estos platillos:

🔴 alto (casi no se prepara);

🟠 medio (sólo en fiestas/localidades);

🟢 bajo (vigente, pero requiere documentación).

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1. Pozontle (pozole de elote tierno) — espuma con tequesquite. Riesgo: 🔴; requiere maíz y técnica ceremonial.

2. Tamales nejos — masa con ceniza, envueltos en hoja. Riesgo: 🟠; menor uso de ceniza.

3. Caldo de hongos silvestres — setas, pericón. Riesgo: 🟠; deforestación/clima.

4. Chilate de la Montaña (versión local) — más denso y aromático. Riesgo: 🟠; cacao criollo.

5. Frijoles con hierbas de milpa (quelites, pipicha) — guiso de olla. Riesgo: 🟠; agroquímicos reducen quelites.

6. Tortillas ceremoniales (maíz nativo) — sellos/colores. Riesgo: 🔴; homogeneización de maíz.