4) Tierra Caliente (Altamirano–Arcelia–Coyuca de Catalán)

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​Semáforo de riesgo que desaparezcan estos platillos:

🔴 alto (casi no se prepara);

🟠 medio (sólo en fiestas/localidades);

🟢 bajo (vigente, pero requiere documentación).

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1. Aporreadillo (rojo o verde) — cecina aporreada con huevo en salsa. Riesgo: 🟢; técnica de aporreado en desuso en casa.

2. Chivo tatemado — adobo y cocción lenta. Riesgo: 🟠; tiempo/combustible.

3. Caldo de res con elote (estilo caliente) — hervido robusto. Riesgo: 🟠; sustituido por caldos “rápidos”.

4. Tamal nejo con salsa de chile — masa con ceniza, sabor alcalino. Riesgo: 🟠; pérdida de técnica con ceniza.

5. Cecina enchilada serrana — salado/soleado. Riesgo: 🟠; normativas sanitarias sin acompañamiento técnico.

6. Gordas de maíz criollo — gruesas, con asiento. Riesgo: 🟠; harina industrial desplaza nixtamal.