Chef Edgar Kano: el arte de cocinar con raíces japonesas y alma mexicana

Restaurantes en Acapulco
5 oct 2025
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Actualizado: 5 oct 2025

Una remembranza de su visita al puerto de Acapulco y su legado gastronómico internacional

El nombre del Chef Edgar Kano evoca elegancia, precisión y respeto por los ingredientes. Con raíces japonesas y corazón mexicano, este talentoso cocinero ha trazado una trayectoria que lo ha llevado desde las cocinas de la Ciudad de México hasta los fogones más prestigiados del mundo. Hoy, su historia vuelve a recordarse en el puerto de Acapulco, donde hace algunos años protagonizó una cena maridaje memorable junto al Chef Eduardo Palazuelos, combinando técnica, cultura y emoción culinaria frente al Pacífico.

Orígenes y formación: la herencia de dos mundos

Nacido en la Ciudad de México y con ascendencia japonesa, Edgar Kano creció en un entorno que valoraba la disciplina y el respeto por el producto. Fue su abuela quien despertó en él el amor por la cocina, enseñándole los secretos del equilibrio y la sencillez, pilares que marcarían su estilo gastronómico.Su pasión lo llevó a formarse en el Culinary Institute of America, una de las escuelas más reconocidas a nivel mundial, donde perfeccionó técnicas clásicas e incorporó influencias de cocinas internacionales.

Una carrera internacional con sello mexicano

Con más de dos décadas de experiencia en el grupo Four Seasons Hotels & Resorts, Edgar Kano ha dejado huella en destinos como Punta Mita, Berlín, Singapur, Vancouver, Dallas y Atlanta, desempeñándose como Chef Ejecutivo y embajador de una cocina que combina autenticidad, elegancia y sensibilidad cultural.En 2019 fue nombrado Executive Chef del Four Seasons Hotel Atlanta, y en 2023 asumió la dirección gastronómica del restaurante Gabrielle, dentro del Hotel Bennett en Charleston, Carolina del Sur (EE. UU.), donde su propuesta fusiona los productos locales del sur de Estados Unidos con influencias latinas y japonesas.

Su filosofía es clara: “la cocina debe ser limpia, honesta y enfocada en el ingrediente; el sabor no debe abrumar, sino permitir que cada elemento se exprese con libertad.”

Estilo culinario: precisión oriental, alma mexicana

El estilo de Edgar Kano se distingue por la fusión natural entre la técnica japonesa y el sabor mexicano contemporáneo. Su cocina busca equilibrio y profundidad, con un enfoque en la frescura, la textura y la presentación. En eventos como el Punta Mita Gourmet & Golf, cautivó con platillos como su Short Rib braseado en hoja santa, una muestra de cómo un ingrediente ancestral puede transformarse en una experiencia gourmet.

Cada uno de sus platos refleja una sensibilidad única: la herencia japonesa en su precisión, la pasión mexicana en su intensidad y la visión internacional en su armonía de sabores.

Recuerdo de su visita a Acapulco: una cena frente al mar

Hace algunos años, Edgar Kano visitó Acapulco para compartir fogones con el Chef Eduardo Palazuelos, heredero de una gran tradición gastronómica y creador del concepto Zibu. Aquella noche, ambos chefs unieron talento y visión para ofrecer una cena maridaje que fusionó las costas de México y Asia, un encuentro entre dos estilos que celebraban el producto local, el mar y la hospitalidad guerrerense.

El menú, recordado por los asistentes, combinó sabores del mar, notas cítricas, ingredientes de hoja santa, y técnicas japonesas de precisión, acompañado de vinos y destilados mexicanos que exaltaban el carácter tropical de Acapulco.Fue una velada que reafirmó la importancia del puerto como destino gastronómico y cultural, capaz de recibir a figuras de talla internacional.

Legado y visión

Hoy, desde Estados Unidos, el Chef Edgar Kano continúa llevando el nombre de México en alto, con una propuesta culinaria moderna y universal. Su paso por Acapulco forma parte de una historia más grande: la de un chef que representa el encuentro entre tradición y modernidad, entre lo local y lo global.

Su visita al puerto no solo dejó un recuerdo de sabores, sino también una inspiración para las nuevas generaciones de cocineros guerrerenses que buscan fusionar técnica, identidad y respeto por el producto.