🥘 Fiambre de Tixtla, Guerrero: historia, tradición y receta del platillo ceremonial guerrerense

🌽 Un platillo con historia y herencia colonial

El fiambre de Tixtla es uno de los tesoros gastronómicos más representativos del estado de Guerrero, especialmente de la región Centro.Su origen se asocia con la llegada de los monjes agustinos españoles en el siglo XVII, quienes introdujeron costumbres culinarias europeas, entre ellas el uso de carnes variadas, vinagres y especias. Los habitantes de Tixtla adoptaron y transformaron estas influencias con ingredientes locales, creando un platillo mestizo que hoy es símbolo de identidad y celebración.

A diferencia de otras variantes en el país, el fiambre tixtleco se sirve caliente, lo que lo distingue del fiambre de Chilapa o del fiambre frío de Morelos.Tradicionalmente se prepara durante fiestas patronales, bodas, bautizos o visitas importantes, siendo considerado un manjar de respeto y abundancia.

Su preparación puede extenderse hasta 24 horas: cada tipo de carne se cuece por separado, se elaboran los aderezos, se integran los ingredientes y finalmente se arma el plato principal con una base de lechuga, chorizo, pollo, carne en adobo, manitas de cerdo y pan francés, todo bañado con un aderezo agridulce.

Este plato no solo representa una receta, sino un acto de hospitalidad y celebración comunitaria en la cultura tixtleca.

🍗 Receta tradicional del Fiambre estilo Tixtla

Porciones: 8–10Tiempo de preparación: 3–4 horas (sin incluir marinado o aderezo)Nivel: Medio

🧂 Ingredientes

• 4 manitas de cerdo limpias

• 1 kg de carne de res (corte magro o para asar)

• 1 kg de carne de cerdo (lomo o pierna)

• 1 pollo entero o piezas sin piel

• 500 g de chorizo o longaniza

• 1 piña pequeña (en trozos)

• 2 cebollas grandes

• 6 dientes de ajo

• 3 hojas de laurel

• 1 rama de canela

• Clavo y orégano al gusto

• Sal y pimienta negra molida

• 2 lechugas (romana o italiana)

• Rábanos en rodajas

• Chiles en vinagre al gusto

• ½ taza de vinagre de frutas o jugo de lima local

• 1 taza de caldo de cocción

• 1 cucharadita de azúcar (opcional)

• Aceite vegetal o manteca

• Pan francés o bolillo para acompañar

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🍳 Preparación paso a paso

1. Cocer las carnes y las manitasEn una olla grande con agua, hierve las carnes junto con cebolla, ajo, laurel, canela, clavo, orégano, sal y pimienta. Cocina hasta que estén suaves.Retira, desmenuza y reserva el caldo.

2. Freír el chorizoCorta el chorizo o longaniza en trozos y fríelo en una sartén hasta que esté bien dorado. Reserva.

3. Preparar el aderezo agridulceEn un sartén, mezcla vinagre (o jugo de lima) con una taza del caldo reservado.Agrega una pizca de azúcar y ajusta de sal. Cocina a fuego suave hasta reducir ligeramente.

4. Montar el fiambreEn una fuente grande o plato de barro, coloca una cama de lechuga fresca.Sobre ella distribuye las carnes: res, cerdo, pollo, manitas y el chorizo.Agrega los trozos de piña, rábanos y chiles en vinagre.Vierte el aderezo agridulce sobre todo el platillo.

5. ServirAcompaña con pan francés y, si deseas, una copa de vino artesanal o mezcal local.En Tixtla se sirve caliente o tibio, evocando el ambiente hogareño de las cocinas con leña.

   
   

🔥 Tradición viva en las cocinas tixtlecas

En las cocinas tradicionales de Tixtla, el fiambre se prepara sobre fogones de leña, con utensilios de barro y cazuelas antiguas, lo que le otorga un sabor ahumado y rústico característico.Las familias lo consideran un platillo de unión: su preparación se comparte entre generaciones, en reuniones donde se cocina colectivamente.

El fiambre tixtleco es más que un guiso: es una expresión cultural que une pasado y presente, combinando sabores indígenas, coloniales y mestizos en un solo plato que representa el alma festiva de Guerrero.

📌 Conclusión

El fiambre de Tixtla es una obra maestra de la cocina guerrerense, símbolo de identidad, hospitalidad y herencia mestiza.En cada ingrediente se mezcla la historia de un pueblo que ha sabido conservar su sabor, su orgullo y su manera única de celebrar la vida.