🐚 Tamales de Tichinda: el tesoro culinario que preserva la identidad de la Costa Chica de Guerrero
- Restaurantes en Acapulco
- 4 oct 2025
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En los esteros y manglares de la Costa Chica de Guerrero, las cocineras tradicionales mantienen viva una joya gastronómica: los tamales de tichinda, un platillo afromexicano que une el sabor del mar con la memoria ancestral de sus comunidades. Su preservación es clave para la cultura y el equilibrio ecológico de la región.
🌾 Origen afroguerrerense: herencia del mar y del maíz
En Cuajinicuilapa, epicentro de la cultura afromexicana, las tichindas —moluscos bivalvos de concha oscura que habitan en los manglares— son parte esencial de la dieta local. Desde hace generaciones, las familias las cocinan en caldos, empanadas y, sobre todo, en tamales envueltos en hoja de maíz y perfumados con hoja santa.
El Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana y el movimiento Slow Food coinciden en reconocer a la tichinda (Mytella arciformis) como un producto endémico de gran valor cultural, propio de las lagunas de Guerrero y Oaxaca.
🍃 Un sabor que nace del manglar
El tamal de tichinda combina tres símbolos de la región: maíz, mar y hoja santa.Las cocineras lo preparan con una salsa de chile guajillo y ajo, donde apenas se saltean las tichindas para conservar su textura suave. El relleno se envuelve en masa de maíz y se cocina al vapor, liberando un aroma profundo a tierra y sal.
Más allá de su sabor, el tamal simboliza la armonía entre el ecosistema costero y la cocina local. Sin manglar no hay tichinda, y sin tichinda se pierde una parte esencial de la identidad guerrerense.
🌎 Cocina con conciencia: preservar para saborear el futuro
El rescate de este platillo implica proteger los esteros donde habita la tichinda. Proyectos comunitarios en la Costa Chica promueven la extracción responsable, evitando recolectar ejemplares pequeños o con hueva, y fomentan la reforestación del manglar.
Cada tamal de tichinda es, así, un acto de resistencia cultural y ecológica: una manera de honrar a las cocineras tradicionales y defender la biodiversidad costera.
👩🏽🍳 Receta tradicional de tamales de tichinda (para 20 piezas)
Ingredientes:
1 kg de tichinda limpia (o 2–2.5 kg con concha)
700 g de masa nixtamalizada
100 g de manteca o aceite
12 chiles guajillo
4 dientes de ajo
½ cebolla
10 hojas de santa (momo o yerba santa)
20 hojas de maíz remojadas
Sal al gusto
Preparación:
Limpia las tichindas y retira la carne.
Asa los chiles, hidrátalos y licúa con ajo, cebolla y un poco de caldo.
Sofríe la salsa en manteca hasta que cambie de color.
Agrega las tichindas y cocina solo 2–3 minutos.
Mezcla la masa con un poco de grasa de la salsa y sal.
Arma los tamales colocando una porción de masa, relleno y hoja santa.
Cuece al vapor durante 60–70 minutos hasta que se despeguen de la hoja.
Tip sustentable: usa tichinda de temporada y apoya a pescadoras de cooperativas locales que cuidan los manglares.
📜 Patrimonio gastronómico vivo
En un mundo donde la comida rápida domina, el tamal de tichinda representa tiempo, paciencia y respeto por la naturaleza. Promoverlo en ferias gastronómicas, festivales y cartas de restaurantes ayuda a mantener viva la tradición afroguerrerense y a inspirar nuevas generaciones a cocinar con sentido de pertenencia.
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